Кальмары, беспозвоночные животные, они же относятся к головоногим моллюскам. В истории есть сведения, что они шли в пищу еще со времен Древней Греции и Рима. Сегодня блюда из кальмаров считаются наиболее популярными среди всего ассортимента морепродуктов. Вьетнамцы только недавно начали употреблять кальмаров, здесь распространены блюда из креветок и крабов.
В советской России в 70-е годы огромным подспорьем для экономики была добыча океанической рыбы. Началом промышленного освоения запасов кальмара считается выход в 1965 году в Охотское море первой Тихоокеанской экспедиции. Безмерно полезный, неприхотливый в хранении продукт очень кстати пришелся для социалистической пищевой индустрии, уже начавшей испытывать серьезный дефицит базовых товаров. Сегодня во всех супермаркетах можно найти также кальмаров, выращенных искусственно.
Для человека мясо кальмаров представляет большую питательную ценность, чем у наземных животных. В нем содержится нужное количество белка и полиненасыщенные жиры, витамины С, В6 и РР, много фосфора, железа, йода и меди. Кроме того, в моллюсках содержатся полезные вещества аргинин, лизин и нет холестерина, избыток которого нарушает снабжение органов кислородом.
Нередко мясо кальмаров называют бальзамом для сердца – в их тушках много калия, который благотворно влияет в деятельности сердечного миокарда и необходим для хорошей функциональности всех мышц в организме. Калий отлично выводит из организма излишки жидкости, чем предотвращает образование отеков и способствует снижению кровеносного артериального давления.
Вещество таурин также представлено в большом количестве, поможет снизить уровень холестерина в организме, нормализовать артериальное давление, обладает антисклеротическими свойствами и благотворно влияет на сосуды. Селен и витамин Е способны обезвредить соли тяжелых металлов, вывести их из организма, так как обращают эйкозапентаеновую кислоту в простагландин.
В кальмарах много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков. И, конечно же, кальмары ценятся за удивительные вкусовые качества, их любят многие народы планеты. Они являются хорошим диетическим продуктом.
тушки свежего кальмара – 5 шт,
свежая сметана – 150-200 г,
лук репчатый – 1-2 шт,
сливочное масло – 20 г,
соль, специи.
2. Очищенных кальмаров нарезать поперек тушки некрупными кольцами.
3. Лук нарезать полукольцами или, по желанию, измельчить ножом, обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле. Добавить немного воды и в течение примерно 10-15 минут тушить на медленном огне.
Приготовление в мультиварке – выставить режим «Выпечка», растопить масло, добавить измельченный лук, обжарив его 5 минут. Затем влить 1/2 мультистакана воды и тушить еще в течение 15 минут.
4. На сковороду выложить кальмара и перемешивая, прогреть его только 5 минут. Аналогично в мультиварке. Добавить соль, специи. Очень важно не передержать кальмара, иначе мясо станет жестким. Если это все-таки произошло, тушить еще минут 30, тогда его мясо вновь окажется мягким.
5. За 2 минуты до готовности влить сметану. Она имеет свойство сворачиваться, чтобы такое предотвратить – не нужно ее кипятить.
В качестве гарнира к блюду отлично подойдет рассыпчатый рис.
