Курица в тесте с грибами

Домашние куры произошли от диких банкивских кур, обитающих в Юго-Восточной Азии 6000–8000 лет до н.э. Помимо банкивской, или красной джунглевой курицы, в род гребенчатых кур входят серая, цейлонская, зелёная джунглевые. Лесные предшественницы домашней птицы весили не более килограмма, питались семенами, насекомыми, улитками, умели летать, вили гнезда на земле.

В XIV веке до н. э. куры попали в Древний Египет. Чуть раньше они появились на Ближнем Востоке. До Греции добрались с началом античной эпохи, оттуда уже распространились по всей Европе. За длительную историю одомашнивания выведено много пород.

Интересно, что слово «курица» произошло от древнерусского «кур», что означало «петух». Слово «цыпленок» – уменьшительное от «цыпля», «цыпа», означало «курица». В царской России главная масса беспородных кур содержалась крестьянами. В течение целого лета они собирали семена сорных трав и только осенью получали зерно в достаточном количестве. Русские куры обладали весьма небольшим весом в 1,5 кг и имели жесткое сухое мясо. Улучшенный вариант – 2,3 кг, был выведен позже тщательным отбором.

Это самый распространенный вид домашней птицы. Мясо представляет собой источник белка, аминокислот. Наиболее диетическая часть – грудка, белое мясо, содержит меньше жира, чем темное – бедро, которое богато железом. Максимальное количество жира, содержащего большое количество холестерина, присутствует в коже, поэтому диетологи не рекомендуют употреблять ее в пищу.

При выборе следует отдать предпочтение молодым курочкам с нежным мясом. Свежая птица лучше замороженной, с желтой кожей или домашняя, выкормленная зерном, лучше фабричной. Курица должна быть упитанной, с мясистой грудкой, гладкая, влажная, не иметь кровоподтеков. Концы костей должны быть розовато-белыми. Цвет кожи может меняться от сливочно-белого до желтого, зависит от суточного рациона птицы и породы мясной куры-бройлера и никак не сказывается на безупречных вкусовых качествах.