Вкус детства, проверенный способ накормить семью и гостей, праздничное, сытное и простое в приготовлении блюдо, кулинарный монстр – все это сказано об одном и том же восхитительном поварском изыске под кодовым названием «мясо по-французски»
Творение не имеет с Францией и французской кухней ничего общего – этого блюда там не существует. Его история уходит своими корнями в Россию. Первоначально шедевр именовался Veau Orloff и был впервые приготовлен для фаворита русской императрицы Екатерины – Графа Орлова, осчастливившего французскую столицу своим визитом. Несмотря на почтенный возраст, оригинал не претерпел больших изменений, из первоначального рецепта выпали только грибы, вместо телятины стали использовать баранину, свинину, мясо птицы или любое другое. Вместо майонеза тогда пускали в ход только натуральную сметану или жирные сливки.
Пик популярности блюда в СССР выпал на начало 80-х, когда из магазинов стали исчезать многие продукты, хозяйкам же пришлось проявлять фантазию, чтобы накормить семью. Старый французский рецепт пришелся как нельзя кстати, неоспоримые достоинства как простота, доступность ингредиентов и неизменно удовлетворительный результат даже при отсутствии кулинарных навыков.
Блюдо нарезается и укладывается на тарелки так, чтобы не нарушались слои и сохранялась форма «шубы». Обязательным, главным элементом является золотистая корочка, образующаяся сверху в процессе приготовления. Называется она – гратин или гратэн, для приготовления которого в данном случае используют твердый сыр. При отсутствии его, майонеза прекрасной альтернативой может стать натертая мягкая брынза, смешанная со сметаной. Корочка окажется еще более тонкой. Придать неповторимый аромат блюду можно, предварительно вымочив мясо в красном вине, а затем, перед тем как выкладывать на противень, слегка прожарив его без соли на горячей сковороде. Блюдо сочетается с любыми овощами и салатами. К нему подают исконно русский алкоголь – водку.
свежая свинина – 500 г,
репчатый лук – 2-4 шт,
твердый сыр – 200-300 г,
майонез, соль,
молотый перец,
лимонный сок,
уксус, зелень,
растительное масло.
1. Вымыть мясо, сушить полотенцем, нарезать на тонкие 1-2 см порционные куски поперек волокон. Хорошо отбить с двух сторон молотком, когда оно станет мягким, натереть солью, перцем по вкусу. Немного пролить лимонным соком либо уксусом, положить в кастрюлю, прикрыв крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. Несомненно, из маринованной свинины блюдо получается ароматным.
2. Порезать лук полукольцами, замариновать, для этого выложить его в кастрюлю, залить кипяченой, но уже остывшей водой, добавить уксус, соль и сахар по вкусу. Мариновать в течение 30-40 минут при комнатной температуре.
3. Отбитые мясные кусочки расположить одним слоем вплотную друг к другу на смазанном маслом противне, поверху же равномерно разложить полукольца лука. Присыпать протертым сыром, пролить майонезом тонкими полосками. Сделать из майонеза сетку, его не должно быть много, иначе блюдо получится маслянистым.
В разных вариациях кроме лука можно уложить еще один слой из тонко резанных кружочками свежих помидоров, грибочков, подойдет натертый свежий картофель. Перед тем, как свинину выложить на противень, хорошо бы ее слегка обжарить на растительном масле, тогда мясо получается довольно сочным и ароматным.
4. Выпекать в духовке 40 минут в температуре 180 градусов до полной готовности. Затем оставить готовое блюдо остывать на 10 минут под крышкой.
Посыпать сверху мелко нарезанным свежим укропом или другой зеленью.
