С древних времен жители этого удивительного Королевства употребляли в пищу рыбу, морепродукты, водные растения. Японская, китайская и индийская кухни внесли немалые изменения в тайское меню, с XVII столетия влияние оказали европейские обычаи.
Подобно другим азиатским кухням, основным компонентом является рис. Независимо от поданного блюда, «кушать» переводится буквально как «есть рис». Особо популярен довольно дорогой его сорт – жасминовый, родом из Исана. Клейкий рис популярен в северной и восточной частях «Королевства храмов и дворцов» – там на кухню колоссальное влияние оказывает культура Лаоса.
Основой большинства блюд является острая смесь из чеснока, перца-чили и разнообразных трав – «нам пхрик». Все компоненты перетираются в ступке до пастообразного состояния, после чего вместе с растительным маслом попадают в глубокую сковородку, иными словами, «вок», где поочередно обжаривают на большом огне остальные ингредиенты: мясо и рыбу, овощи либо лапшу.
Технология приготовления «кисло-сладкого стир-фрая со свининой» заимствована из солнечных провинций Южного Китая, затем всецело адаптирована. Процесс предполагает обжаривание при постоянном помешивании в «воке» в малом количестве масла.
мясо свинины – от 500 г,
консервир. ананасы – 1 банка,
светлый соевый соус – 1 ст. л.,
томатный соус – 2 ст. л.,
перец «чили» – 2 стручка,
сладкий перец – 1 шт,
свежие огурцы – 2-3 шт,
помидоры – 2 шт,
чеснок – от 4 зуб.,
крахмал – 1 ч. л.,
растительное масло.
2. В нагретой сковороде на сильном огне обжарить в масле чеснок, свинину, мясо обжаривать быстро, пока не побелеет со всех сторон. Оно должно оставаться нежнейшим, мягким. Переложить в глубокую миску.
Жарку мяса и овощей желательно осуществлять в специальной китайской посуде. Надлежит класть их на сковороду поближе к центру, пассеруя в масле одним слоем. Необходимо во время приготовления ингредиенты постоянно перемешивать.
3. Также в сковороде обжарить овощи – помидоры, сладкий стручковый перец, огурцы, но не более 3 минут, чтобы те не изменили цвет, стали слегка хрустящими. Огонь должен оставаться все время максимальным. Массу перекладывать по мере приготовления в отдельную посуду.
4. Выложить готовые овощи вновь на сковороду, расположить там же кусочки ананасов, «чили», добавить томатный и соевый соусы. Дать вскипеть 1-2 минуты. Поверх разместить ароматные ломтики свинины.
5. Чтобы придать блюду глянец, в последний момент пролить сверху подливкой, перемешать все компоненты, сразу же выключив огонь. Подливку использовать порциями. Приготовить к подаче на стол.
Первая версия: 1 ч. л. крахмала растворить в теплой воде. Следом влить 1 ст. л. растительного масла, хорошенько смешать.
Вторая версия: смешать по 2 ст. л. яблочного и светлого соевого уксуса, 1/2 ч. л. крахмала, 100 мл сиропа ананасов, 60 мл воды.
Аналогичным образом создается китайский вариант «stir-fry»:
Потребуется: свинина – 300 г, сладкий стручковый перец – 1 шт, морковь – 2 шт, лук-репка – 1 шт, шампиньоны – 6 шт, чеснок – 4 зуб., зелень петрушки.
Для подливки: светлый соевый соус – 50 мл, сок лимона, рисовый уксус – 0,5 ч. л, крахмал – 0,5 ч. л, растит. масло – 3 ст. л.
В данной вариации выдавленный в чесночнице чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы добавить в самом конце приготовления, после залить подливкой, перемешать все компоненты и снять с огня.
