Восхитительная итальянка, к которой невозможно остаться равнодушным уже после первой встречи – под ее чары с одинаковым успехом попадают все: мужчины, женщины и даже дети. Изысканный внешний вид, яркий вкус – главные отличительные черты бесподобной синьоры. Древние рецепты лазаньи, датируемые XIV веком, написаны в двух, найденных в Неаполе, кулинарных книгах. Тогда отваривали в кипящей воде листы теста, затем прослаивали их молотыми специями, сыром, готовилось блюдо в печи, использовали специальную сковороду. С тех пор лазанья стала очень популярна не только в самой Италии, но и во всем мире.
Хотя шедевр является традиционным блюдом итальянской кухни, считается, что родоначальницей была греческая плоская круглая лепешка из пшеничной муки. На право считаться родиной лазаньи претендуют и Англия, Скандинавия, где существовали похожие хлебные лепешки, прослоенные мясным соусом и сыром, блюдо под названием langkake еще в средние века готовили викинги.
В XVI веке рецепт лазаньи позаимствован из итальянской кухни поляками, трансформирован, в результате чего появились лазанки. Приготовить их может каждый. Нужно круто замесить тесто из пшеничной, гречневой или ржаной муки, тонко раскатать, разрезать на квадраты или треугольники. Затем сварить его, процедить и залить салом, маслом с луком или сметаной. Дальше лазанки можно запечь, тогда они будут называться ламанцами, которые могут быть и в сладком варианте, с добавлением меда, сахара и мака.
Как правило, современная лазанья готовится из шести слоев теста, на каждый слой кладут начинку из мясного фарша, грибов либо овощей, сверху – тертый сыр, несколько кусочков масла. Кроме того, в вариации блюда итальянцы любят добавлять разные сорта сыра: часто используют рикотту, моцареллу, пармезан обязателен только для лазаньи болоньезе. Несомненно, самым популярным соусом по праву считается «Бешамель» – именно его чаще всего используют в приготовлении гламурного кулинарного изыска.
жареное мясо – 200 г,
вкусная ветчина – 100 г,
масло растительное – 3 ст. л.,
свежая морковь – 2 шт,
корень сельдерея – 1 шт,
репчатый лук – 2 шт,
мясной бульон – 1 стак.,
помидоры – 5-6 шт,
протертый мускатный орех,
петрушка, тимьян,
лавровый лист – по вкусу,
соль, перец – по вкусу,
белое вино – 1 стак.
2. Овощи нашинковать. В растительном масле обжарить лук-репку, сельдерей, петрушку, морковь, затем добавить мясо, ветчину и тертый орех.
3. Через 20 минут выложить мелко нарезанные помидоры и, прикрыв крышкой, тушить на малом огне. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Влить бульон, вино, добавить травы и тушить в течение 1 часа.
5. На дно смазанной маслом формы выложить слоем квадраты теста.
6. Сверху разместить слой мясной начинки, слегка пролить соусом «Бешамель», приготовленным ранее, и присыпать тертым сыром.
7. Накрыть следующим слоем квадратиков теста, далее – положить второй слой начинки и снова полить соусом, посыпать сыром.
8. Последовательно создавать слои. Сверху – тертый сыр и масло.
в кипящей подсоленной воде отварить шпинат, затем мелко нарезать его;
сырые яйца перемешать со шпинатом и, высыпая муку, замесить тесто;
выдержать массу 1/2 часа, раскатать ее, нарезать квадратами – 7 см.
Еще одна вариация теста – без шпината:
пластины раскатанного теста выварить в подсоленной воде, чтобы они не склеивались, добавить в воду 2 ст. л. растительного масла;
откинуть пластины на сито, выложить на чистую ткань и дать обсохнуть.
Приготовление классического соуса «Бешамель»:
Потребуется: сливочное масло – 1 ст. л., пшеничная мука – 50 г, свежие сливки – 1 стак., сыр тертый «пермазан», мускатный орех по вкусу.
Смешать муку с маслом до однородной массы, добавить прогретые сливки, затем протертые сыр и мускатный орех, хорошо вымесить.
Запекать в духовке примерно 40 минут. Подавать в горячем виде.
