Пирог, национальное русское кушанье, которое, по сути, представляет собой хлеб с начинкой. Русские люди относились к пирогам весьма почтенно, как и к самому хлебу. Историки затрудняются точно сказать, когда именно на Руси появился первый пирог. Также не до конца определено происхождение самого слова. По одной из версий оно произошло от древнерусского «пыро», что значило «пшеница». Однако, слова «пирог» и «пир» также имеют общий корень, их сходство выглядит весьма очевидным. Есть мнение, что пироги произошли в давние времена, когда хлеб любили использовать в качестве посуды. Изделие представляет собой идеальное сочетание – основное блюдо, обернутое в тесто, аппетитное и не требующее использования каких-либо столовых приборов.
В древности русские пироги пекли из темной и ржаной муки, они были доступны для повседневной еды на столе небогатых людей. Пшеничные ели только по праздникам и в богатых домах. В сохранившихся «меню» царей и князей можно найти разнообразные рецепты, которые были главными блюдами на столе. Издревле на Руси пекли свадебный каравай, он являлся самым праздничным, нарядным пирогом. Форма круга имела определенный смысл, символизировало солнце, благополучие, здоровье, плодовитость.
На торжества выпекали большие шедевры. Существовали миниатюрные разновидности – ватрушки, расстегаи, шаньги. В старину пирожками угощали нищих, их было удобно брать в поле. С пирогами связано много русских традиций. Без него не обходилось ни одно важное событие, будь то праздник, именины, свадьба, похороны. Это кулинарное искусство – частичка русской культуры.
Заливными в народе прозвали различные по виду, технологии приготовления пироги. Одни готовятся по типу шарлотки на основе жидкого теста, которое выливается на выложенную в «голую» форму начинку. Другие включают в свой рецепт твердое тесто, куда помещается начинка, сверху заливка. Жидкие заливные пироги обладают рядом достоинств. Тесто готовится в считанные минуты, «ручной» работы не требует, его не надо раскатывать скалкой, мять. Требуется лишь аккуратно вылить массу в форму для выпечки. Начинки используют любые. Несладкие пироги могут быть как сытной закуской, так и хорошим дополнением к первым блюдам.
сливочное масло – 100 г,
сметана – 3 ст. ложки,
мука пшеничная – 200 г,
разрыхлитель – 1 ч.л,
соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
сайра в масле – 1 банка,
репчатый лук – 2 шт.
растительное масло.
Заливка:
сырое яйцо – 1 шт,
сметана – 200 г,
мука – 1 ст. л,
зелень укропа.
2. Для начинки с сайры слить жидкость или масло. Рыбу разделить кусочками либо размять вилкой. Репчатый лук порезать, обжарить в растительном масле. Зеленый лук измельчить и смешать с рыбой.
3. Заливка: взбить сырые яйца, добавить сметану, муку, еще раз все взбить.
4. Подпыливая мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в 1 см, разместить на дне смазанной маслом формы и, сделав бортики, проколоть вилкой.
5. Начинку ровным слоем расположить на тесте. Равномерно пролить ее заливкой, сверху присыпать мелко нарезанным укропом.
6. Запекать при температуре 200°С примерно 45-60 минут, здесь время зависит от толщины пирога. Готовое блюдо смазать маслом со взбитым яйцом.
