Заливными в народе назвали различные по виду, технологии приготовления пироги. Одни готовятся по типу шарлотки на основе жидкого теста, которое выливается на выложенную в «голую» форму начинку. Другие включают в свой рецепт твердое тесто, куда помещается начинка, а сверху – заливка. История возникновения жидкого «перевернутого» пирога уходит корнями к 1898 году.
Знаменитый предок именовался «пирог Тарт Татен» по фамилии его создателей – сестер, владелиц небольшого отеля во Франции, славящихся своей отменной стряпней. Кулинарное изделие с карамелизированными фруктами возникло случайно: смекалистая кухарка накрыла разогретую в форме начинку пластом теста, поставив запекать в духовку. Понятно, что переложить его на тарелку удалось, подавая фруктами наверх в форме своеобразной пиццы. Несложный рецепт со временем стал популярным во всем мире.
Жидкие заливные пироги обладают рядом достоинств. Тесто готовится в считаные минуты, «ручной» работы не требует, его не надо раскатывать скалкой, мять. Требуется лишь аккуратно перелить массу в форму для выпечки. В качестве начинки используют любые продукты. Несладкие пироги могут служить как аппетитной закуской, так и отличным дополнением к ассортименту первых блюд.
консервир. шампиньоны – 300 г,
фарш куриный, мясной – 500 г,
мука пшеничная – 1,5 стак.,
твердый сыр – 300 г,
рис отварной – 1 стак.,
сырые яйца – 3 шт,
свежий кефир – 1 стак.,
репчатый лук – 3 шт,
стручковая фасоль 300 г,
разрыхлитель теста,
растительное масло.
2. Форму или противень обязательно выстлать бумагой для выпечки.
3. Укладывать слоями: шампиньоны, если свежие, предварительно поджарить в масле, затем тертый сыр, отварной рис, обжаренный с луком фарш, стручковую фасоль. Залить сверху приготовленным тестом.
4. Выпекать в духовке в течение 40 минут при температуре 175°С.
5. Вынуть из духовки и оставить остывать на 20 минут, после чего перевернуть на блюдо. Из-за пергамента сыр не склеится с противнем.
Очень вкусный слоеный пирог с тягучим сыром и сочной начинкой.
