История русского пирога уходит своими корнями в славянское язычество. В древнерусские времена воинов западных славян было принято встречать из походов красивым русским блюдом. В язычестве и зародился термин пирог, а производными для этого слова стали термины «пир», что трактуется как кушанье по поводу праздника и «пыры» – древнерусское название слова «пшеница»
Первые пироги стали делать после сбора урожая в сентябре из пресного теста, где использовали пшеничную муку крупного помола, ржаную. В семьях с низким достатком выпечка из темной ржи была самой популярной и доступной. Пшеничные вкушали только по праздникам и в богатых домах. Позже научились готовить закваску для дрожжевого теста, рецепт слоеного появился в ХVI веке.
С возникновением этого кулинарного блюда постепенно стали появляться разнообразные начинки. Пироги с капустой известны на русском столе с Х века, с картофелем – лишь в ХVIII столетии после повсеместного его распространения. Выпечку же было принято готовить с применением ароматных приправ и специй, таких как корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь, кардамон, ваниль.
В сохранившихся «меню» царей и князей можно найти самые разнообразные рецепты, которые были главными блюдами на столе. Издревле на Руси пекли свадебный каравай, который являлся самым праздничным и нарядным пирогом. Форма круга также имела определенный смысл – символизировала божественное воздействие солнца, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.
На торжества обычно пекли большие шедевры. Но существовали и миниатюрные разновидности – ватрушки, расстегаи и шаньги, которыми в старину угощали нищих, брали с собой в поле. С пирогами связано множество русских традиций. Без него на столе не обходилось ни одно важное событие, будь то праздник, именины, свадьба или похороны. Это одна из сторон русской культуры.
Пироги можно условно разделить на два вида – открытые и закрытые, когда начинка находится внутри теста. У открытых есть ряд определенных преимуществ. Они обладают наиболее интересным внешним видом, их проще контролировать при выпекании.
пшеничная мука – 1,5 стак.,
масло сливочное, маргарин – 100 г,
гашеная в уксусе сода – 0,5 ч. л.,
сырое яйцо – 1 шт,
фарш мясной – 500 г,
перец болгарский – 2-3 шт,
свежие помидоры – 2 шт,
сыр твердый – 100 г,
лук репчатый – 1 шт,
паприка сладкая – 1 ч. л.,
соль и перец, специи,
растительное масло.
2. Сладкий стручковый перец и лук-репку для начинки промыть, мелко нарезать. Вначале обжарить в растительном масле до золотистого цвета лук, а затем также несколько минут перец. Выложить овощи в глубокую тарелку.
3. В том же масле обжарить фарш до полуготовности. Добавить из пункта 2 овощи, слегка посолить, поперчить и дополнить паприкой.
4. Тесто раскатать скалкой, перенести в форму для запекания, срезать ножом края.
5. Равномерно расположить начинку. Сверху, одним слоем, нарезанные кружками помидоры. Присыпать все тертым твердым сыром.
6. Выпекать в духовом шкафу 30-40 минут при температуре 180 градусов.
вареный картофель – 2 шт, размять до пюре, добавить растопленный маргарин – 100 г, также 0,5 ч. л. соли. Постепенно подсыпая муку до 150 г, замесить массу.
