Пирог занимает на русском столе видное и притом всегда почетное место. Эти подлинно национальные изделия дошли до нас из глубокой древности, избежав какого бы то ни было иностранного влияния. На Руси пироги – это символ домовитости и уюта, запах означал обжитый дом и дружную семью. К пирогам относились с таким же почтением, как к самому хлебу. Историки затрудняются точно сказать, когда именно на Руси появилась первая выпечка. Не до конца определено и происхождение самого слова. По одной версии оно произошло от древнерусского «пыро», что значило «пшеницу», однако, «пирог» и «пир» также имеют общий корень, их сходство выглядит весьма очевидным. Есть мнение, что пироги возникли во времена, когда хлеб любили использовать в качестве посуды. Он представлял идеальное сочетание: основное блюдо, обернутое в тесто, сытное, не требующее столовых приборов.
В древности русские пироги пекли из темной и ржаной муки, они были доступны для повседневной еды на столе небогатых людей. Пшеничные же ели только по праздникам в богатых домах. В сохранившихся «меню» царей, князей можно найти разнообразные рецепты, которые были главными блюдами на столе. Издревле на Руси выпекали свадебный каравай – он являлся праздничным, нарядным пирогом. Существовали и миниатюрные разновидности – ватрушки, расстегаи, шаньги. В старину на Руси маленькими пирожками угощали нищих на паперти, также их было безусловно удобно брать с собой на работы в поле или при походе в лес.
С пирогами связано множество русских традиций. Без него не обходилось ни одно важное событие – будь то праздник, именины, свадьба или похороны. Это не только часть кулинарного искусства, но и неотъемлемая сторона русской самобытной культуры.Заливными в народе назвали различные по виду, технологии приготовления пироги. Одни готовятся по типу шарлотки на основе жидкого теста, которое выливается на выложенную в «голую» форму начинку. Другие включают в свой рецепт твердое тесто, куда помещается начинка, сверху заливка. Жидкие заливные пироги обладают рядом достоинств. Тесто готовится в считанные минуты, «ручной» работы не требует, его не надо раскатывать скалкой, мять. Требуется лишь аккуратно вылить массу в форму для выпечки. Начинки используют любые. Несладкие пироги могут быть как сытной закуской, так и хорошим дополнением к первым блюдам.
рыбные консервы – 2 банки,
рис отварной – 0,5 стак.,
пшеничная мука – 1 стак.,
свежая сметана – 250 г,
репчатый лук – 2 шт,
сырые яйца – 3 шт,
майонез – 250 г,
гашеная сода – 0,5 ч. л.,
растительное масло.
С вариантами начинки можно поэкспериментировать. Попробуйте использовать мясной фарш, обжаренный с луком. Также подойдет, например, куриная грудка, заранее слегка обжаренная с морковью, луком, грибами. Консервы из горбуши, свежий отварной картофель и репчатый лук.
2. С консервированной рыбы слить жидкость, убрать кости и размять. Лук-репку измельчить. Перемешать его с рыбой и вареным рисом.
3. Расположить на смазанной растительным маслом форме 1/2 часть теста. Края обрезать ножом. Равномерно уложить начинку, а сверху – оставшееся тесто.
4. Выпекать рыбный пирог в духовке до румяной корочки при 180 градусах.
