На протяжении многих столетий в Таиланде, перекрестке основных азиатских культур, формировалась своя национальная кухня. Существенное влияние на нее оказали соседние: восточная – индийская, китайская, японская и западная, португальская. Все это дополнилось своей неповторимой тайской философией и мастерством. Кухню характеризует сочетание пяти основополагающих вкусов: острого, сладкого, кислого, соленого, горького. Пряности, специи и свежайшие ингредиенты придают блюду колорит.
Подобно другим азиатским кухням, основным компонентом является рис. Независимо от поданного блюда, «кушать» переводится буквально как «есть рис». Особо популярен довольно дорогой его сорт – жасминовый, родом из Исана. Клейкий рис популярен в северной и восточной частях «Королевства храмов и дворцов» – там на кухню большое влияние оказывает культура Лаоса.
Основой большинства блюд является острая смесь из чеснока, перца-чили и разнообразных трав – «нам пхрик». Все компоненты перетираются в ступке до пастообразного состояния, после чего вместе с растительным маслом попадают в глубокую сковородку, иначе, «вок», где поочередно обжаривают на большом огне все остальные ингредиенты: мясо или рыбу, овощи либо лапшу.
мякоть свинины – 500 г,
свежие помидоры – 300 г,
перец сладкий – 350 г,
перчик «чили» – 2 стручка,
лук репчатый – 300 г,
чеснок – 4-5 зубчиков,
растительное масло.
Для приготовления маринада:
репчатый лук,
молотый перец,
уксус и специи.
2. Отварить свинину небольшими кусками в слегка подсоленной воде. Возможно сразу готовить не маринованную и не отварную свежую свинину.
3. Порезать куски мяса «соломкой», обжарить в растительном масле со специями, чесноком в течение примерно 5 минут, затем снять со сковороды.
4. Нарезанный полукольцами лук-репку, помидоры, сладкий перец, стручки «чили» также обжарить в растительном масле, добавить различные специи.
5. Приготовленную овощную смесь соединить с мясом. Подавать с охлажденным красным крепленым вином.
Королевство является воплощением «настоящего рая у гурманов»
